Essig Aceto Balsamico

Essig Aceto Balsamico

BIO Balsamico
Glasflasche à 250 ml

Aceto Balsamico

Immer häufiger findet man in unseren Küchen den dunklen Balsamico-Essig aus Italien. Dieser sollte nicht einfach löffelweise eingesetzt werden, sondern tropfenweise über kalte Vorspeisen, Fleischgerichte oder besondere Salate verteilt werden.

Es gibt riesengrosse Unterschiede bei der Herstellung und beim Preis. Während es „einfachen Balsamico“ in der 0.3 Literflasche schon für wenige Franken zu kaufen gibt, muss man für das „Original“ pro 0.1 Liter durchaus hundert Franken auf den Tisch legen.

Heimat des Aceto Balsamico ist die Emilia Romana, speziell Modena, wo die Rezepte von einer Generation zur nächsten überliefert werden.

Normaler Essig wird aus Wein durch Essigbakterien hergestellt. Beim Balsamico wird das Produkt aus eingedicktem Traubenmost durch alkoholische Gärung gewonnen.
Dabei durchläuft der Essig durch Lagerung in Fässern verschiedenster Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeer) eine lange Reifung.

Dieses Produkt zeigt wieder einmal, dass es bei handwerklicher, traditioneller Produktion möglich ist, Lebensmittel ohne lebensmitteltechnische Tricks herzustellen.